En höstig bruschetta där söta, rostade rödbetor möter en krämig getfärskost. En enkel men elegant rätt som passar lika bra som förrätt till middagen som på ett fat till vinmingel eller sensommarkvällar i september.

Pho uttalas ”fuh” eller ”fö”. Buljongen är hjärtat i en riktigt god pho, så gör den gärna från grunden. Här kokas först en märgbensbuljong som sedan får sjuda med brynt högrev, grönsaker och kryddor för en mustig smak och djup färg. Smaka av mot slutet och justera vid behov, buljongens sälta och styrka kan variera.

Coq au vin är en fransk klassiker som vanligtvis görs med rött vin, men här får kycklingen sjuda långsamt i vitt vin och buljong tillsammans med lök, svamp, bacon och örter tills smakerna smälter samman till en sammetslen gryta.

Att svensk mat är populär även utomlands visade sig då stjärnkocken Niklas Ekstedt fick frågan om att lansera en kokbok i Storbritannien, som tidigare i år mynnade ut i ”Mina klassiker”. Här berättar han om rätterna som lockar utländska gäster och passar på att slå ett slag för brun ”gubbmat ”.

Små, eleganta madeleinekakor med rik chokladsmak, doppade i ett tunt lager mörk choklad med rostade nötter för extra textur.

En krämig och len blomkålspaj omsluten av ett frasigt filodegsskal. Om man vill ha pajen vegetarisk är det bara att ta bort baconet och ersätta det med soltorkade tomater om man vill ha kvar sältan.

Den här bolognese mac ’n cheese förenar det bästa av två världar. En djupt smakrik köttfärssås med rött vin, örter och tomat, blandad med silkig ostsås och pasta som gratineras till perfektion.

Sugen på lasagne men du har varken tid eller ork att göra en klassisk?

Då är Nina ”Niiinis” Hermansens stekpannelasagne helt perfekt. Den behöver inte ens stå i ugnen.

– Ingen form, inget varvande, inget krångel, hälsar receptmakaren.

Rejäl och smakrik middag där högrev tillagas långsamt i ugnen tills den blir riktigt mör. Tillsammans med en djup rödvinssås, len rotselleripuré och smörstekt svartkål blir det en komplett rätt som passar både helgmiddagar och festligare tillfällen.

Behöver du ett middagstips för vardagsveckan? Varför inte bli lite nostalgisk och laga en rätt som var trendig för flera decennier sedan – men som fortfarande gillas av många.  Här är tre recept på god och enkel retromat.  

Vegetariska biffar med mycket smak som passar bra till vardagsmiddagar. Servera biffarna med mos, gurksallad och lingon.

Gula ärter är ett prisvärt och bra alternativ som basingrediens, men det går fint att göra färsen av kikärter också. Det går bra att dubbla satsen och vegofärsen kan frysas in.

Det svarta riset som serveras till blomlålscurryn, innehåller mycket antioxidanter och näring och kallades förr i tiden för kejsarris. Då det var väldigt sällsynt, dyrt och bara till de välbärgade men nu finns det i nästan alla välsorterade butiker.

Ratatouille är ett bra sätt att tillaga av säsongens fina grönsaker. I ugnen koncentreras deras smaker ytterligare. Denna variant är lätt att variera och kan antingen serveras som huvudrätt med pasta, ris eller andra gryn eller som ett tillbehör till kött eller fisk.

Här har sötpotatis fått ge smak till moussakan. Auberginen behöver inte saltas ur, den anses numera inte vara lika besk som den var förr.

Spröda små kex av västerbottensost som smälter i munnen och toppas med en krämig kantarellröra som smakar skog och sensommar.

Varför inte bjuda på en liten ”bomb” av ostbågar i helgen?

– Den är enkel att förbereda i god tid och är därför ett perfekt tilltugg när du vill bjuda på något riktigt gott utan stress precis innan gästerna kommer, säger receptmakaren bakom populära ostbomben.

En klassisk dessert där mjuka päron täcks av ett krispigt toscatäcke med mandel och lite salt för balans. Serverad med lättvispad grädde blir det en efterrätt som både känns lyxig och enkel att lyckas med.

Mjukglassen är en klassiker för många av Ikeas kunder. Nu kommer möbeljätten med en nyhet och lanserar sin glass med smak av kanelbulle. 

Mjuk pumpa möter värmande kryddor och de rostade kikärterna tillför crunch och matighet. Servera soppan med chiliolja för så mycket hetta som önskas. Kokosmjölken kan bytas mot exempelvis havregrädde eller matyoghurt för lägre klimatavtryck.