Mild rosa lax där smaken lyfts av den syrliga lagen. Det är tillbehöret som fulländar rätten, den lätta syrliga och luftiga skarpsåsen. Kyl gärna laxen i sitt spad på balkongen eller utomhus, om temperaturen tillåter, innan den ställs in i kylen. Kokt potatis och grönsaker eller sallad till passar fint till om laxen äts som huvudrätt.

Marmeladen får fin färg och mycket aromatisk smak av citron. Med syltsocker blir marmeladen bra varje gång, och man behöver inte göra marmeladprov.

En vitvinssås som kan serveras som den är eller smaksättas med något av förslagen här intill. Passar till ugnsbakad, pocherad eller stekt fisk.

Kokas knäcken i en liten och trång kastrull tar det längre tid innan den når rätt temperatur än i en vid och rymlig kastrull. Dubblera inte satsen, gör den hellre i två omgångar. Om man smaksätter knäcken när den hälls upp i formarna kan man få flera olika smaker av en sats. 

En wienerschnitzel görs av fint kalvkött, helst innanlår. Här serveras den med svenska klassiska tillbehör och en sallad med picklad silverlök, extra gott till de frasiga köttskivorna. Skivor av kalvstek plattas ut mellan två ark smörgås- eller bakplåtspapper.

Hemgjord pasta är svårslaget. Skillnaden är tydlig i både smak och konsistens och det finns utrymme för kreativitet och variation både i form och i fyllning. Här är raviolin fylld med en krämig blandning av ricotta, smakrik svensk lagrad ost, svamp och en hint av tryffel.

Mycket ostsmak och sprött smörigt pajskal, det har den här ostpajen. Kan serveras med eller utan garnering och den är godast ljummen eller rumstempererad. Är pajen lagad i förväg kan den värmas i ugnen en stund för att ge den en nybakt känsla.

Salsan ska smaka sött av tomat och syrligt av lime. Eftersom den rostas får den en lätt rökig ton. Salsan kan göras med olika styrka på hettan; mild, medium eller riktigt het. God till grillat, tacos eller som dipp till chips eller tortilla.

En frisk sorbet är en perfekt dessert, sommar som vinter. Citronsmaken blir extra god och fräsch när nypressad citron blandas med sockerlag och vispad äggvita. Glykossirap ger en len och krämig konsistens.

Bistecca alla Fiorentina är det rustika toskanska kökets allra lyxigaste grillrätt. En rejäl T-benstek, marmorerad och mör, som grillas över glöd. Rosmarin, salt, nymald svartpeppar och en pensling av olivolja och smör lyfter köttets naturliga sötma och nötiga ton.

Fänkålsgravad lax med en sötsyrlig dressing ringlad över passar utmärkt på buffé. Här används fänkålsfrö i gravningen och färsk fänkål till serveringen. Laxen blir mild och smakrik och får en fast men ändå mjäll konsistens.

En maffig grön paj med ägg är en påsktradition i Ligurien, Italien. Den kan göras med smördeg, pajdeg eller med lager av filodeg. Pajen är fylld med ost, spenat, örter och en gnutta muskot. Den passar utmärkt på en påskbuffé och kan bakas en dag i förväg. Servera den ljummen.

Frasig lyxgranola med frön, nötter, hallon och aprikos. Granolan är sötad med dadelsirap, som har en karamellig och fruktig sötma. Det här blir en lagom stor sats granola. Förvaras granolan lufttätt håller den i ca 2 månader.

Här har skinkans griljering fått smak av kryddpeppar, salvia och rosmarin, alla mycket goda smakkamrater till fläskkött. Vi har använt pankoströbröd som är aningen sprödare än vanligt ströbröd, men båda fungerar bra.

Laga en klassisk supergod vaniljsås med äkta vanilj, gräddmjölk och äggulor. Äggulorna och grädden ger såsen en fyllig smak och fin krämig konsistens. Såsen är ganska söt och passar bra till frukt- och bärpajer. Om pajen är söt eller om man vill ha såsen mindre söt är det bara att halvera mängden socker. Såsen håller ca 5 dagar i kyl.

Enkla, luftiga fiskqueneller som gratineras med en hummersås. Gäddfilé, som är förstahandsvalet, ger rätten extra god smak och bäst konsistens. Annan fisk som passar bra är gös, sej, torsk, kolja och kummel. En matberedare behövs för att göra färsen. Quenelle är det franska ordet för frikadell.

Glassen görs av äkta vanilj, socker, äggulor, grädde och mjölk. Både smak och konsistens blir helt oslagbar. Glassen har en fin vaniljsmak och lagom sötma. Konsistensen blir krämig, len med en viss seghet när den är ”nyslungad”. Eller så kan den frysas helt och formas till kulor. Godast bara som den är eller med färska eller frysta, tinade bär.

Recept på vitello tonato, en klassisk italiensk rätt med kalvstek och tonfisksås. Låt kalvsteken bräsera och sedan kallna i spadet. Bryn den snabbt i kryddor, skär i tunna skivor och servera med den kalla tonfisksåsen.

Recept på Sandefjordsås, en både fyllig och syrlig sås gjord på grädde, smör och crème fraiche. Den är god som den är, men kan smaksättas med dill och gräslök. Här har vi valt att göra den extra lyxig med örter och olika sorters rom. Såsen är inte svår att laga bara man är noga med att vispa ner det avsvalnade smöret i omgångar och inte tillsätta rommen förrän mot slutet. Såsen serveras varm, inte het.

Italiensk klassiker som går fort att laga. Kalvkött från innanlår är mört och passar bra. Köttskivorna ska vara tunna, och de kan behöva bankas ut lite lätt. Kraftiga frilandsodlade salviablad ger bäst och mest smak och det vita vinet ska vara torrt och inte vara fatlagrat. Servera med valfria tillbehör. Det kan vara en sallad, ugnsrostad potatis eller någon grönsak.