En fräsch och färgglad poké bowl med tempeh och härliga vårgrönsaker. Perfekt som en lätt och näringsrik måltid.

Macco di fave är en krämig soppa från Sicilien, gjord av torkade bondbönor (favabönor). Enkel och rustik men full av smak, perfekt som förrätt eller lätt huvudrätt. Traditionellt används vild fänkål i denna soppa, men eftersom det är svårt att hitta ersätts de här med fänkålsfrön. Skalade, torkade bondbönor finns bland annat av märket Nordisk råvara. Blötlägg dem gärna i kallt vatten först.

En fräsch och färgglad vårsallad med linser, ångad sparris och en syrlig dressing. Perfekt som lätt lunch eller som tillbehör. Korallins Rosana finns av märket Nordisk råvara och är linser odlade i Sverige. Det går bra att byta mot andra linser, testa till exempel gröna eller svarta linser.

Bönor och ärter är enkelt att odla själv, de behöver bara något att klättra på. Odlar man inte själv brukar det nu finnas både svenskodlade bönor och ärter på torget eller i butikerna.

En krispig taco med kryddig vegofärs och svarta bönor toppad med lite gräddfil eller crème fraiche och en frisk äppelsalsa. Det finns många olika vegofärser att välja bland både i kyldisken och i frysdisken. Här har vi valt en svensktillverkad färs av ärter.

Dhal är en älskad soppa i Indien och det är inte svårt att förstå varför. Snabb att få till, billig (speciellt om man har kryddorna hemma), nyttig och härligt värmande med alla mustiga kryddor. En supersoppa helt enkelt.

En krämig hummus med smak av jordnötter och sriracha passar fint till plocket innan maten. Dippa med tortillachips och servera lite oliver till.

Recept på linssallad med knaperstekt bacon och örtkräm. Det är viktigt att inte steka grönsakerna för länge, de ska behålla sin krispiga konsistens.

En rustik sallad med olika sorters bönor som har fast konsistens. Här är det svenskodlade yin yangbönor, sojabönor och haricots verts. Kombinationen majs, tomat, koriander och lime ger salladen en sydamerikansk touch. 

Recept på grön ärtröra med fetaost. Passar till grillat kött, gärna lamm, kyckling, till bröd och till sallad.

Recept på tryffelmarinerad sparris med rostade kikärter. En matig grön rätt! Det går bra att byta ut parmesanosten mot någon annan lagrad ost.

Den gröna såsen är texmexinspirerad. Sojabönorna eller ärterna ger såsen fin färg och krämighet och är ett substitut för avokado. En bra mixer är viktigt om man vill ha en slät sås. Annars får man finhacka alla ingredienserna, då blir såsen som en mexikansk remouladsås. Koriander kan bytas ut mot persilja om man inte gillar koriander. Anpassa hettan efter smak. 1 msk jalapeño ger mild hetta, 2 msk ger tydlig hetta.

Recept på mâchesallad med ärter, avokado och gula russin. Här kan du använda de nötter eller frön du har hemma. Gula russin kan bytas ut mot till exempel torkade tranbär, vanliga russin eller äpple i skivor.

Recept på indisk linsgryta med kokos. En mustig och smakrik gryta med varm toner av indiska kryddor. Grytan kan ätas som den är men blir extra matig om den serveras med basmatiris och naanbröd. Bli inte rädd för mängden ingredienser – grytan är både snabb och enkel att göra.

Frysta sockerärter är billigt och passar perfekt till en god vårsmakande soppa. Små grillade crostini toppade med mozzarellasallad serveras till. Har du en höghastighetsmixer kan du mixa soppan helt slät, annars går det bra att sila den.

Belugalinser har fått sitt namn efter rysk belugakaviar ­eftersom de liknar den till utseendet. Linserna håller ihop bra när de kokas och passar därför perfekt i till exempel en sallad. Här gör vi en ljummen sallad som passar att ätas som ensamrätt, men den kan även serveras som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Att ta till vara på dagsgammalt torrt bröd är det toskanska kökets specialitet. Här rostar vi det och toppar sedan med bönor och en mustig buljong. Resultatet blir att brödet absorberar den smakrika buljongen och får ett mjukt och gott innanmäte, medan skorpan fortfarande är krispig. För ytterligare krisp tillsätts prosciuttochips.

En vegetarisk variant på klassisk ärtsoppa. Vi tar en genväg där du slipper blötläggningstiden och koktiden på ärterna och skippar även köttet. Det blir en billig, snabb och superenkel soppa att laga och utan kött gör du både plånboken och miljön en tjänst.

Recept på förrätt med smakrika edamamebönor. Sichuanpeppar har en säregen, syrlig, och spännande smak. Den finns att köpa i asiatiska butiker men säljs också på burk av märket Risberg. På edamamebönor äts inte skidan som är för hård. Man stoppar in hela bönskidan i munnen och drar ut de mjälla bönorna med tänderna.

Vackert grön ärthummus kryddad med  wasabipasta är gott till nygrillad lax eller tonfisk. Den passar också till fisktaco.