”En av mina favoritlångkok, här gjord med kalv som har lite mindre karaktär än lamm som också går bra att använda, sjukt smarrig! Koka gärna en jättesats av cirka 3 kilo kött som jag brukar göra och frys in fond och kött separat så kan du laga andra rätter senare, till exempel kalvvelouté och pepparrotskött.”

En wienerschnitzel görs av fint kalvkött, helst innanlår. Här serveras den med svenska klassiska tillbehör och en sallad med picklad silverlök, extra gott till de frasiga köttskivorna. Skivor av kalvstek plattas ut mellan två ark smörgås- eller bakplåtspapper.

Med matiga tillbehör som potatisgratäng med svamp och ugnsrostade grönsaker räcker det med 100 g kött per person. Finns det inte kalvfilé i butiken kan den ersättas med oxfilé. Välj gärna den smalare delen av filén så blir det kortare tillagningstid.

En mustig gryta med svamp. Buljongen späds med grädde, smaksätts med senap och dragon och toppas på slutet med massor av härlig stekt svamp.

Italiensk klassiker som går fort att laga. Kalvkött från innanlår är mört och passar bra. Köttskivorna ska vara tunna, och de kan behöva bankas ut lite lätt. Kraftiga frilandsodlade salviablad ger bäst och mest smak och det vita vinet ska vara torrt och inte vara fatlagrat. Servera med valfria tillbehör. Det kan vara en sallad, ugnsrostad potatis eller någon grönsak.

En klassiker på sommarfesten! Marinera steken dagen innan.

Recept på kalvstek med salsa verde. Så smart att laga kalvsteken ett par dagar innan och sedan bara skiva och servera kall till den smakrika örtsåsen salsa verde. En italiensk klassiker.

Lättlagat recept på kalvschnitzel och paprikasås. Såsen passar även bra att servera till kyckling eller till stekt fisk.

Recept på cordon bleu - en ost- och skinkfylld schnitzel som paneras i färskt bröd och alltså inte i ströbröd. Oftast används kokt skinka men med rökt skinka får schnitzeln mer smak.

Recept på saltimbocca alla romana, en klassisk italiensk rätt som görs på fint och mört kalvkött.

Osso buco är en klassisk italiensk rätt. Vanligtvis används persilja i gremolatan men här har vi gjort den på basilika.

Kalvfilé med rostade rotsaker, linser, rödvinssås och tryffelkräm är en riktig festrätt. Grön lins säljs under märket Nordisk råvara. Får du inte tag på den linsen kan du använda franska puylinser till denna rätt.

Kalvschnitzel med nduja och rostad sparrisbroccoli är snabblagad lyxmat. Nduja är en pasta gjord av salami med rejäl chilihetta. Den kommer från Kalabrien i södra Italien. Finns i välsorterade matbutiker.

Vitello tonnato för många är en klassisk italiensk vårrätt som passar fint på kalas. Köttet och tonfiskssåsen går att förbereda dagen innan och sedan bara lägga ihop strax före servering.

Kalvfärsbiffar med svamptopping på potatisbädd är förpreppade hemma, bara att sätta in i ugnen 15–20 min före servering.

Kalvfärsbiffar, svampsås, hasselbackspotatis, äppelmos samt blomkål är klassiska smaker som får en modern twist med parmesan på potatisen och en fräsch sallad till. Recept av tidigare Årets Kock-vinnaren Martin Moses. 

Kålpudding med teriyakisås är bra att laga när man har ris över från dagen innan. Chiliheta lingon gör klassikern till en uppskattad vardagsrätt. Det fungerar även att byta ut kalvfärs mot formbar vegofärs.

Recept på grillad kalvfärsbiff och spetskål serverad med varm bönsallad och tryffelsås. Smaka dig fram så att du får lagom mycket tryffelsmak på såsen, då styrkan på oljan varierar.

Recept på en förförande god kalvschnitzel med lyxigt potatismos av parmesan och tryffel. En snabblagad varmrätt som får god sälta av sardeller.

Kalvfilé med morotspuré, dillolja, rostad blomkål och dillchips är en festlig fredagsrätt. Om du inte hittar kalvkött i din butik går det bra att byta ut mot lamm- eller oxfilé.