Choripán är en argentinsk gatuklassiker – en liten korv i bröd med stor smak. Här serveras den i miniformat med en färsk chimichurri. Perfekt som förrätt till grillmiddagen eller som ett mättande tilltugg. Chimichurrin går fint att förbereda.

Den här drinken kombinerar Argentinas älskade malbecvin med klassiska soursmaker. Grapefruktlikören finns i beställningssortimentet, men går bra att byta ut mot Aperol.

Äggröran huevos Pericos är en populär rätt till frukost i Colombia. Rätten serveras där vanligtvis med arepas, bondost och varm choklad. Arepas är traditionella colombianska stekta majsbröd. Grovt översatt betyder huevos pericos parakitägg och namnet kommer troligen från att äggröran är färgglad, likt en parakit eller papegoja.

En uppfriskande, smakrik förrätt. Se till att köpa pinfärsk fisk. Plantainchips är skivor av matbanan (plantain) som friteras tills de blir krispiga och gyllenbruna. De finns att köpa i exempelvis asiatiska och indiska livsmedelsbutiker eller på nätet.

En Cubana Frita är en kubansk hamburgare med kryddad nötfärs, vanligtvis en blandning av nöt- och fläskkött, serverad på ett mjukt vitt bröd kallad pan cubano. Här byts de ut mot hamburgerbröd, gärna potato buns eller brioche.

Maracuya är det spanska ordet för passionsfrukt. Det här är en sourdrink med fruktiga toner. Osötad passionsfruktsjuice finns i välsorterade mataffärer.

En populär förrätt som här lagas med regnbåge och den klassiska såsen leche de tigre. Fisken är lättrimmad för att bli extra mjäll och fin. Lite extra krispighet får rätten av picklad rättika. Ajia­marillopasta är en gul chilipasta som ingår i leche de tigre, den finns att köpa i butiker som säljer latinamerikanska livsmedel och i olika webbutiker.

Kärlek till peruansk mat och dryck har hon i blodet. Men för krögaren Erika Goytizolo är restaurangen som rum för social samvaro lika viktig som maten. Välkommen till Canta Lola i Stockholm.

Cosmopolitan med pisco i stället för vodka och ­apelsinlikör.

Carajillo betyder kaffe med sprit på spanska. Det här är en uppskattad dessertdrink på restaurangen Canta Lola i Stockholm. Det går att använda annan kaffelikör, t ex Kahlúa, men hoppa då över sockret eftersom den är sötare än espressolikör.

Aji panca är en peruansk mörkröd chili med mild hetta som finns som puré. Den kan köpas i nätbutiker. Ett alternativ är att använda chipotlepasta, som ger mycket hetta och viss rökighet till marinaden.

Frisk, syrlig och söt drink med mycket härlig passionsfruktssmak. Cachaça är ursprungsbetecknad och kommer från Brasilien och den får bara innehålla sockerrörsdestillat. En smart genväg till denna drink är fryst passionsfruktkött som finns att köpa av bland annat märket Garant.

En mustig fiskgryta, typisk för det brasilianska köket, speciellt i delstaten Bahia på östkusten. Kokosmjölk, koriander och lime är några av huvudingredienserna i en moqueca, men det finns många varianter på denna gryta. Extra lyxigt blir det att tillsätta skaldjur. Garnera med mycket koriander och pressa över limesaft vid servering, det är det som gör grytan så god!

Fiskgrytan har frisk och god limesmak och liten sötma från paprika och ­morötter. Det är en mycket lättlagad vardagsrätt som spar disk eftersom allt lagas i samma gryta. Ris eller ­potatis passar till.

Recept på sancocho Colombiano, en colombiansk kycklinggryta. Triguisar är en colombiansk kryddblandning som bland annat innehåller spiskummin, paprika och gurkmeja. Hittar du den inte kan den ersättas med tacokrydda.

I Colombia görs denna dessert även på frukten tamarillo men då serveras inte osten till. Den ost som vanligtvis används är costeño som vi här ersatt med vitost från Apetina.

Nyfiken på det colombianska köket? Här kan du lära dig mer av Allt om Mat:s Cecilia Lundin, som gått på upptäcktsfärd bland smakrika traditionella rätter. Bekanta dig med matbananer, kassava och vitlöksdoftande salsa, aji, så kan du sedan laga vår trerättersmeny.

Recept på patacones con hogao, friterad matbanan med tomatröra. Patacones är grön matbanan som plattas till och friteras. I Colombia har de flesta hushåll ett redskap i köket, som används till att platta till bananbitarna med. Hogao är en mild tomat- och lökröra som serveras som dipp till.

Michelada Colombiana - recept på drink med lime och öl. Eftersom det är så varmt i många delar av Colombia är det ofta öl och uppfriskande drycker som serveras.

Empanadas är en sorts pirog, ordet betyder ”slå in i deg”. De kan fyllas med i princip vad som helst – här har vi valt kyckling, ost, majs och chili – och passar perfekt att ta med på picknick eller bilresa.