Testa även att grilla den vita sparrisen, det är så gott. En klassisk sandefjordsås passar bra till, gärna med mycket citron i.

Farligt gott är friterad schalottenlök. Vilken skillnad mot den köpta rostade löken. Klart värt att göra!

Passa på att frossa i betor när de är i säsong. När de tillagas i ugnen blir de fantastiskt söta och goda och behöver egentligen inte så mycket mer sällskap än en god dressing och lite krispiga salladsblad. De kan gärna toppas med lite krondill och blir då perfekt tillbehör till kräftorna.

Mjölksyrade pickles är ett bra sätt att ta tillvara en del av skörden. Antingen en sort i varje burk eller så kan man blanda olika sorter. Grönsakerna får en frisk och djup god smak med en lätt smak av vitlök. De håller sig fint i kylen upp till 6 månader i oöppnad burk.

En vacker sommarrätt där betornas färger får komma till sin rätt. Att använda blasten på rödbetorna är dessutom ett hållbart sätt att ta vara på råvaran.

Goda smakkombinationer och härliga texturer. Lägg upp en klyfta spetskål på tallrik, men gör åtta klyftor totalt så man kan ta mer om man önskar, vilket man nog gör. Passera eventuellt potatismoset genom en sil för en extra slät puré.

Aubergine är en matig och ofta billig grönsak som inte alls är svår att tillaga, vilket många tror. Med den ­krämiga kålsalladen räcker detta som en hel ­middag, men för den som är extra hungrig är det gott med matvete eller ris vid sidan om.

Kålen blir frasig och får både ­syrlighet och sötma från balsamvinäger. Godast blir den om den är lätt förvälld innan den läggs i airfryern. Brysselkålen är god som tillbehör eller i en krämig pastarätt.

En len och god grönsakscurry med sötpotatis och spenat. En grön rätt som lägger sig som bomull i magen.

Njut av kronärtskockorna nyfriterade med lite flingsalt, riven parmesanost och citronskal.

En underbart matig sallad med mycket grönt och som mättar bra. Odlingen av paprika kräver inte mycket mark, men användningen av bekämpningsmedel kan vara hög, så det är bra att välja ekologiskt odlad. Här har vi även använt opolerad quinoa. Grynen odlas på Gotland och har skalet kvar, vilket gör kornen matiga och mer fiberrika.

Blomkålen penslas med rökt paprikapulver, olja, salt och peppar för god smak. Frisk och örtig chimichurri, färdig hummus och surdegsbröd serveras till.

Recept på matig soppa som är lika god att servera varm som kall.

Att rosta primörer är uppskattat då de blir söta och smakar ännu mer. Kanske har du rentav odlat ­ros­marin och kan plocka från trädgården?

Det är inte ett måste att använda alla ingredienser. Tveka inte att ändra, lägga till eller ta bort någon ört eller grönsak utefter dina egna smakpreferenser. Om du inte orkar torka grönsaker kan du ta bort dem, det blir gott ändå!

Här ska grönsakerna grillas så att de blir riktigt svarta och sotiga. Det gör ingenting, eftersom skalet sedan tas bort.

Här grillar vi på indirekt värme, vilket betyder att grönsakerna inte ska ha glöd direkt under sig. Det behövs också en grill med lock för att fördela värmen så att den cirkulerar runt råvarorna.

Chimichurri är en traditionell argentinsk sås, som behöver dra 2–3 dagar för att smakerna ska sätta sig. Både blad och blommor från buskkrasse går att äta, och de tillför en trevlig, lite pepprig smak till de grillade grönsakerna.

Tumbet härstammar ända från 1500-talet när potatisen kom till Spanien från Sydamerika. Då kombinerade man de traditionella grönsaker som redan odlades på Mallorca och den då nykomna potatisen i en rätt som idag går under namnet tumbet.

En riktigt vacker plockrätt som passar fint på buffébordet. Om man inte hittar rättika i olika färger kan man ta polkabeta och t ex gulbeta eller vanlig rättika. Skiva tunt, gärna på en mandolin.