”En av mina favoritlångkok, här gjord med kalv som har lite mindre karaktär än lamm som också går bra att använda, sjukt smarrig! Koka gärna en jättesats av cirka 3 kilo kött som jag brukar göra och frys in fond och kött separat så kan du laga andra rätter senare, till exempel kalvvelouté och pepparrotskött.”

Äkta svensk husmanskost. Denna pastej tillagas inte i ugn, så den går fort att göra och är härligt len med god smak av rökt fläsk. Grisleverfärs säljs i välsorterade livsmedelsbutiker före jul. Ersätt med kycklinglever om färsen inte finns i butik.

Den populära tv-kocken och krögaren Stefan Ekengren är en verklig expert på husmanskost. När han fick frågan vilken som är den ultimata husmansrätten – kom svaret snabbt.

– De är kombinationernas kombination, säger han i videoklippet.
Längre ner hittar du hans recept. 

En wienerschnitzel görs av fint kalvkött, helst innanlår. Här serveras den med svenska klassiska tillbehör och en sallad med picklad silverlök, extra gott till de frasiga köttskivorna. Skivor av kalvstek plattas ut mellan två ark smörgås- eller bakplåtspapper.

Klassiskt recept på råbiff. Välj innanlår, ytterlår eller rulle av nötkött. Här bjuder kocken Mattias Larsson på ett recept och några tips som hjälper dig lyckas med råbiffen.

Trots att maträtterna inte uppfanns i går, så är intresset för den svenska husmanskosten fortfarande väldigt stort. En av de mest kända förespråkarna för den klassiska maten är Stefan Ekengren. Här har vi samlat några av hans populära recept på husman.

Bästa receptet på klassiska rätten fläsk med löksås och potatis. Här har vi lagat med en viss inspiration från krögaren och gastronomen Tore Wretman. Det fanns inga måttangivelser när Tore skrev ner sitt recept som resulterade i en magnifik löksås. Gissar att stekflottet som rörs ner mot slutet gör sitt.

Stefan Ekengren är hyllad kokboksförfattare, krögare och proffskock med extra kärlek för husmanskost. Men det finns många fallgropar att se upp för när man lagar de gamla klassiska rätterna. I filmklippet här ovan delar Stefan sina knep för hur du lyckas undvika de vanliga misstagen. 

Recept på raggmunk. Det knapriga fläsket och syran från lingonen skapar en svårslagen harmoni.

Recept på isterband med senapsstuvad potatis. Senapsälskare? Servera då en extra klick senap till isterbanden.

Klassisk husmanskost är bland det finaste vi har tycker vissa – mossig och ofräsch anser andra. Vi har pratat med krögaren, kokbokskungen, tv-profilen och husmanexperten Stefan Ekengren om vikten av genuin matlagning och om husmanskostens roll i framtidens mat-Sverige.

Recept på fläskytterfilé med gräddig sås, en smidig rätt som flera gånger gjort succé på sociala medier. Köttbiten tillagas i ugnen, där den får gräddas i såsen i en slät sockerkaksform eller brödform, för att få ett extra saftigt resultat. Servera med gräddsås, potatis och något grönt, till exempel brysselkål.

Här får det mjuka rotmoset ett gott knaprigt täcke och fläsket serveras med en senapssmaksatt sky. Klassiska smaker på ett nytt sätt.

Här har vi bytt ut det klassiska potatismostäcket mot krispig potatis och palsternacka. Färsen kryddas med mustiga kryddor som spiskummin och koriander samt gula russin.

Sugen på riktigt klassisk och god husmanskost? Här delar tv-kocken, krögaren och husman-fantasten Stefan Ekengren med sig av riktigt bra recept - från laxpudding och kåldolmar, till raggmunk med fläsk och lingon.

Recept på frasigt goda raggmunkar du enkelt tillagar i ett våffeljärn. Servera med rårörda lingon och stekt fläsk eller bacon. Och gärna rivna morötter!

Kungen över alla fiskar. Stek strömmingen hårt men inte för hårt. Det finns en hets att den ska stekas till nästan bränd yta men där går Stefans gräns, hårt stekt ja, men med måtta.

Len fin lax som bryter med len fin stuvad potatis. Det borde inte vara möjligt men rätten är helt perfekt så. Lägger till lite krutonger för krispet ändå, den flyger med krispiga krutonger till.

Krögaren, kokboksförfattaren och tv-kocken Stefan Ekengrens fantastiska recept på raggmunk: ”Kombinationernas kombination. Salt fläsk, syrliga lingon, frasig raggmunk. Som med många husmansrätter är den bara klockren om exakta råvaror finns med, de är ­svåra att ersätta. ­Provade en olycksalig gång med blåbärssylt i stället för rårörda lingon när det var slut hemma – total katastrof”.

Recept på kalops signerad populära kocken Stefan Ekengren. ”Är detta, månne, den starkaste kandidaten till att få vara vår egen nationalrätt? Kryddpepparn är det som gör rätten, men också morötterna”.